Rund ums Bier (1979)

Emil Ulischberger
Rund ums Bier ... und Kochrezepte mit Bier

Leipzig : VEB Fachbuchverlag 1979
gebunden - 19 cm - 187 S., ill.

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Weitere teils verbesserte Auflagen: 1979-2, 1981-3, 1983 Sonderausg., 1986-4

24-02

Gunter Dehne (Bearb.)
Bier und Hopfen im Bild. Eine Dokumentation der Stadtgeschichtlichen Museen Nürnberg

Fachverlag Hans Carl - Nürnberg - [1986]
gebunden - 17 x 24 cm - 232 S., ill.
{Ori}, deutsch von
ISBN: 3-418-00343-5

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Braugeschichte - Bierbrauer - Brauereien - Brauereiwirtschaft
{note}

01-01

nn
Einhundertfünfzig Jahre Brauerei Allersheimer - Holzminden - 1854-2004
[ Festschrift]

v - o - [2004]
gebunden

 INT 

21-01

Jürgen Herzog
Torgauer Bier und der Leipziger Burgkeller

Sax-Verlag - Beucha, Markkleeberg - 2015
gebunden - 24 cm - 110 S.. ill.
[Schriften des Torgauer Geschichtsvereins e.V. - Band 9
ISBN: 3-86729-168-3

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"Im vorliegenden Band belegt der Autor, dass Torgau die bedeutendste Bierbrauerstadt Sachsens im 16. Jahrhundert war. So wurde das Torgauer Bier, das bis zu 285 brauberechtigte Bürger in ihren Grundstücken von vereidigten Braumeistern brauen ließen, zum 'Brot der Stadt', wie die zeitgenössischen Berichte immer wieder festgestellt haben.
Für die Torgauer Produzenten waren die Handelsbeziehungen zur Messestadt Leipzig von allergrößter Bedeutung. Der Biereinkauf des Leipziger Rates für seinen Ratskeller, der im 16. Jahrhundert Burgkeller genannt wurde und am Naschmarkt lag, hatte für Torgau existenzielle Bedeutung, bis er durch die verheerenden Folgen des Dreißigjährigen Krieges zum Erliegen kam. Der Autor konnte sich auf die außerordentlich gute Überlieferung der Bierkeller- und der Ratsrechnungen im Leipziger Stadtarchiv sowie auf den umfangreichen Schriftwechselbestand zwischen den Räten der beiden Städte im Torgauer Stadtarchiv stützen. Sie waren die Grundlage für die vorliegende Publikation, mit der der Verfasser neue Einsichten vorstellt und eine Forschungslücke schließt.
"{Inhaltstext}

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20-02

Christian Rätsch
Urbock. Bier jenseits von Hopfen und Malz
Von den Zaubertränken der Götter  zu den berauschenden Bieren der Zukunft. Neuausgabe

AT-Verlag - Baden- München - 2009
gebunden - 28 cm - 223 S., ill.
ISBN: 978-3-03800-481-3

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Neuausgabe von 20-01 - Inhalt (extern)

20-01

Christian Rätsch
Bier jenseits von Hopfen und Malz
Von den Zaubertränken der Götter  zu den psychedelischen Bieren der Zukunft

Orbis-Verlag - München - 2002
gebunden - 28 cm - 223 S., ill.
ISBN: 3-572-01343-7

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spätere Ausgabe als 20-02 - Inhalt {extern}

08-04

Olaf Hendel / Wiebke Nöthlich-Künnemann / Michaela Knör
125 Jahre Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin e.V. : 1883 - 2008 / VLB Berlin

VLB - Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei - Berlin -2008
gebunden - 25 cm - 72 S., ill.
ISBN: 978-3-921690-59-8

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24-11

C[arl] J[osef] Lintner / Heinrich Lüers
Grundriß der Bierbrauerei
[neu bearbeitet von Heinrich Lüers - Mit 38 Textabbildungen]

Verlagsbuchhandlung Paul Parey - Berlin - 7. neubearbeitete Auflage 1936
gebunden - 177 S.
[Thaer-Bibliothek - 85]

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24-05

John Richardson
Vorschläge zu neuen Vortheilen beym Bierbrauen. Nebst Beschreibung seines neuerfundenen Instruments, um den Gehalt des Bieres zu erforschen
[Aus dem Englischen mit Anmerkungen übersetzt. Mit einer Vorrede begleitet von D. Lorenz Crell ]

Friedrich Nicolai - Berlin u. Stettino - 1788
gebunden - Oktav. 19 nn. Bll., 236 (falsch 234) S., 1 w. Bl. Geflammter Kalbslederband auf 5 Bünden mit rotem, goldgeprägtem Rückenschildchen und reicher floraler Rückenvergoldung

 INT

[laut Internetangebot:] Seltene Fachpublikation, die auf der Grundlage neuer naturwissenschaftlicher Kenntnisse und vor allem neuer technischer Möglichkeiten verbesserte Bierbraumethoden darstellt. - Schoellhorn 255. - Im Mittelpunkt vorliegender Abhandlung steht die Erfindung des Saccharometers, das John Richardson im Jahre 1784 erstmals für den Gebrauch in Brauereien konstruierte. Unter diesem Gerät versteht man "eine Art Aräometer, womit die Menge ... des in der Bierwürze enthaltenen Zuckerstoffes erforscht werden kann" (Pierer XIV, 649). Die mit dieser technischen Neuerung einhergehenden Veränderung im Brauereiwesen wird in zwei Abschnitten untersucht: Zunächst werden "Theoretische Bemerkungen über die Verbesserung des Bierbrauens"  gemacht. Der dann folgende Abschnitt ist überschrieben mit: "Statische Untersuchungen der Materialien zum Brauen oder eine Abhandlung über den Gebrauch und Nutzen des Saccharometers".  Interessant ist die dem Schluß beigefügte "Nachschrift". In ihr wird nochmals auf den wirtschaftlichen Vorteil hingewiesen, den die Erfindung und der Gebrauch des Saccharometers bewirken. Der Verfasser spricht von "Einsparungen der [zum Brauen] erforderlichen Materialien um 5 Prozent". Im Gegenzug fordert er für sich:" 1. Keine Belohnung anzunehmen, sondern sie in dem Erfolge seines Verfahrens bestehen zu lassen. 2. Statt dessen bedingt er sich einen gewissen Antheil an dem ersparten Malz, und verbietet das Verfahren vor einer gewissen Zeit, mitzutheilen". Demgegenüber beginnt die Vorrede von Lorenz Crell weniger 'interessenorientiert'; er schreibt: "Es scheint, der Erfahrung zufolge, eine Art von Bedürfniß für jedes Volk, das nicht auf der alleruntersten Stufe der Aufklärung steht, daß es irgend ein stärkendes, reizendes und erheiterndes Getränk haben müsse, dessen Uebermaas bekanntlich eine Art Berauschung hervorbringt." Natürlich meint er damit das Bier. - Die Kupfertafel zeigt die Bestandteile eines Saccharometers. 

24-04

C[arl] J[osef] Lintner
Grundriß der Bierbrauerei
[Mit 37 Textabbildungen]

Verlagsbuchhandlung Paul Parey - Berlin - 5. neubearbeitete Auflage 1920
gebunden - 180, 32 S.
[Thaer-Bibliothek - 85]

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06-03

Ludwig Narziss
Abriss der Bierbrauerei
[Unter Mitarbeit von Werner Back ]

Wiley-VCH - Weinheim - [7., aktualisierte und erweiterte Aufl. 2005]
gebunden - 24 cm - X,439 S.
ISBN: 3-527-31035-5

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Brauerei, Bierherstellung

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